У некоторых хозяюшек и безе пышное, и варёные овощи яркие, и кисели без пенок, и выпечка удаётся на славу. Все хвалят золотые руки, а хозяюшкам остаётся только улыбаться, потому что у них есть секрет. В основе всех перечисленных и многих других удачных рецептов – один и тот же ингредиент. Это белый кристаллический порошок – винный камень. Также его называют кремом тартар.
Что такое винный камень (крем тартар)?
Название Тартар не имеет ничего общего ни с царством Аида из древнегреческой мифологии, ни с холодной закуской из сырого мяса, ни с известным французским соусом с корнишонами и майонезом. Это слово лишено романтического смысла и делает отсылку к его химической принадлежности – классу тартратов, солей и эфиров винной кислоты, а именно, к тартрату калия или виннокислому калию.
Винный камень является побочным продуктом виноделия. Он образуется при производстве вина методом спиртового брожения, выпадая в виде кристаллического осадка на стенках бродильных чанов. Из него потом делают винную кислоту.
Винный камень в кулинарии
Крем тартар прежде всего востребован в пищевой промышленности. Шеф-повара французской и итальянской кухни используют крем тартар во многих блюдах – от воздушной выпечки, мармеладов и марципанов до желейных блюд, соусов и супов.
Белоснежный порошок винного камня имеет нежную кислинку и тонкий пудровый помол. Крем тартар ничем не пахнет, не слипается и не комкуется, особых условий хранения не требует и не портится. С виду он похож на соду, но отличается от нее как составом, так и предназначением.
Кулинарные хитрости использования винного камня помогают даже начинающей хозяйке прослыть опытной мастерицей. Небольшая щепотка винного камня делает любую кремовую текстуру атласно гладкой, помогает быстро взбить белки в крепкую не опадающую пену и замесить лёгкое пористое тесто, которое потом превращается в мягкий хлеб, воздушные кексы и пухлые булочки.
Винным камнем заменяют лимонную кислоту и в пекарском порошке, и при консервировании. Вареные овощи благодаря винному камню сохраняют свой яркий натуральный цвет. То же самое касается и сезонных супов из тыквы, томатов, брокколи, щавеля или крапивы. Борщ с винным камнем не побледнеет, не порыжеет, а останется насыщенно красным.
Если присыпать порошком винного камня кисель, то он не образует поверхностной пенки. Если сдобрить им варенье, джем или конфитюр, то такой десерт не засахарится, не закристаллизуется и не потеряет своей привлекательности. У любой домохозяйки глазурь с винным камнем получается шелковистой, как у профессионального кондитера.
Винный камень на iHerb
Frontier Natural Products, представленный на iHerb, выпускает винный камень в почти полукилограммовых пакетах и маленьких стеклянных стограммовых баночках. Баночки, безусловно, удобней. Они снабжены жестяной отвинчивающейся крышкой и мембраной с двумя видами отверстий – для тонкой посыпки и для больших дозировок. Пакеты при этом остаются более экономичным вариантом, особенно если винный камень используется регулярно. Если винный камень нужен лишь изредка, удобнее взять стеклянную баночку. Если же он постоянно используется в выпечке, меренге или других рецептах, большой пакет Frontier Natural Products обычно оказывается гораздо рациональнее по цене.
Винный камень Frontier Natural Products — это натуральный кошерный сертифицированный продукт без ГМО. В составе нет сложной смеси ингредиентов: по сути, это чистый гидротартрат калия — кислая калиевая соль винной кислоты.
Покупка винного камня на iHerb особенно имеет смысл именно из-за сочетания понятного состава, удобной фасовки и более выгодной цены за грамм. В обычных магазинах винный камень часто продается в совсем маленьких пакетиках, рассчитанных буквально на несколько применений, поэтому при регулярном использовании итоговая стоимость получается заметно выше.
Почему крем тартар Natural Products заслуживает особого доверия
Frontier Natural Products — производитель мирового уровня с многолетней специализацией на травах, специях и натуральных ингредиентах для приготовления пищи. Это не случайный бренд с парой позиций в каталоге, а крупная профильная компания, для которой качество сырья, его происхождение и контроль производства — основа репутации. Поэтому и такой, казалось бы, простой продукт, как винный камень, у Frontier воспринимается совсем иначе: это не безымянный порошок из маленького пакетика, а продукт от производителя, который десятилетиями работает именно с этой категорией ингредиентов. Уровень качества здесь соответствующий — понятный состав, аккуратная фасовка, стабильность продукта и нормальный контроль сырья.
Писала я когда-то про удивительные специи и кулинарные ингредиенты Frontier Natural Products.
Безопасность винного камня
Винный камень — обычный пищевой ингредиент, который десятилетиями используется в кулинарии и пищевой промышленности. В привычных для рецептов количествах он считается безопасным для большинства людей. По сути, это гидротартрат калия — кислая соль винной кислоты, поэтому никаких экзотических или «химически подозрительных» компонентов в нём нет.
Как и с любым веществом, содержащим калий, осторожность нужна лишь при употреблении необычно больших количеств — прежде всего людям с заболеваниями почек или состояниями, при которых врач рекомендует ограничивать поступление калия. Но в кулинарных дозировках винный камень используется понемногу, поэтому для здорового человека это прежде всего безопасный технологический ингредиент для выпечки, безе, глазури и других блюд.
На iHerb можно найти еще немало интересных кулинарных ингредиентов, которые редко встречаются в обычных магазинах. Один из таких продуктов — Fleur de Sel, французская соль с крупными нежными кристаллами, которую особенно ценят за текстуру и вкус.
Марина, офигенная информация, благодарю!
Марина, как приятно слышать! На здоровье!
Огромное спасибо за статью!
Да, этот пост про винный камень произвел фурор на стене моей группы в ВКонтакте. Приятно, что и здесь есть такая реакция. 🙂 На здоровье, Надежда!
Присоединяйтесь к нам в ВКонтакте: https://vk.com/marinahaifa