На iHerb вернулась моя любовь – знаменитая соль Fleur de Sel (Флёр де Сель) из французского Камарга. Fleur de Sel называют самой вкусной солью, а я маньячу не только по шоколаду, но и по разным видам соли.
Fleur de Sel – уникальная соль. Её хрупкие кристаллики необыкновенно нежные: они легко рассыпаются на зубах и тают. Я пробовала Fleur de Sel из региона Геранд, но Le Saunier de Camargue, Fleur de Sel для меня – лучшая.
Есть вкусы, которые начинаются до того, как ты их попробовал. С легендой, с историей, с местом. Fleur de Sel из Камарга на юге Франции — именно такой случай.
iherb.com
Fleur de Sel – «цветок соли»
“Fleur de Sel” переводится как «цветок соли». И, пожалуй, это одно из самых красивых названий, которые только можно дать соли.
Розовые солончаки Камарга сливаются с белой морской пеной. Море, солнце и холодный средиземноморский ветер мистраль создают здесь эту соль. Именно этим трем природным факторам она обязана своим рождением.
Эту соль не дробят и не очищают промышленно. Fleur de Sel рождается сама — тонким слоем на поверхности морской воды в жаркие, тихие дни. Хрупкие кристаллы собирают вручную специальными деревянными лопатами, пока солнце и ветер не изменили их структуру и они не опустились на дно.
Fleur de Sel от Le Saunier de Camargue
Le Saunier de Camargue – один из самых атмосферных и аутентичных французских производителей Fleur de Sel. “Соледобытчик из Камарга” — так переводится название бренда. И в этом нет пустого маркетинга, только место и традиция: Камарг на юге Франции, у укреплений Эг-Морта, где соль собирают веками.
Современные соляные мастера (sauniers) продолжают работать почти по тем же принципам — управляют водой, следят за соленостью, погодой и ветром.
Поэтому у этой соли совсем другой характер.
Она не агрессивно соленая, как обычная соль. У Fleur de Sel вкус мягче, глубже, объемнее. Сначала — легкий хруст рассыпчатых кристаллов, затем — чистая морская нота, будто собранная из солнца, воздуха и ветра.
Флёр де Сель – финишная соль
Флёр де Сель – изысканная соль. Она дорогая, но хватит вам ее очень надолго, потому что ее не используют там, где соль должна растаять. Этой солью посыпают те блюда, где структура этой соли будет ощущаться во время еды.
Это не соль для варки. Это «финишная» соль — щепотка в конце, которая меняет всё.
На тёплый ржаной хлеб с маслом,
на спелые помидоры,
на рыбу, пасту, стейк
и даже на карамель и шоколад.
И вдруг самая простая еда начинает ощущаться как что-то очень красивое и настоящее.
Есть продукты, которые просто добавляют вкус.
А есть те, которые создают настроение.
Fleur de Sel — именно такая.
Fleur de Sel: Camargue vs Guérande
В чём разница между солью из Камарга и Геранда:
Геранд — более «северный», океанический, чуть более минеральный и строгий вкус.
Камарг — более южный, солнечный, мягкий профиль.
Оба региона производят Fleur de Sel, но это уже разные «характеры соли», как будто одна технология, но с разной погодой и светом.
Мне показалось, что соль из Камарга – более влажная и «живая», с более ощутимым дыханием моря. Хотя именно Геранд считается классическим и самым известным регионом производства Fleur de Sel — с высокой репутацией у шефов.
И по сложной цепи ассоциаций – брецели с солью
Кстати, брецели посыпают похожей солью, но обычно это не Fleur de Sel. И да, кто не пробовал брецели, попробуйте. В Starbucks они есть, и в Азбуке Вкуса тоже (там надо брать с маслом — у них другая рецептура, и они вкуснее). А в Нью-Йорке их продают горячими прямо на улице, с дымком, с маленьких фургончиков с уличной едой (food trucks).
Никогда не забуду, как шла впервые по Таймс Сквер, холодно — и этот дымок… Нью-йоркские брецели нужно есть обязательно теплыми, а московские и холодными прекрасны.
