Кленовый сироп – это что-то из голливудских фильмов. С ним овсяная каша, к которой я обычно ровно дышу, приобретает просто неземной вкус! Или блинчики с кленовым сиропом на завтрак в выходные… так романтично.
54 природных антиоксиданта и ценных минеральных веществ, в том числе марганец и цинк. Антиоксиданты кленового сиропа аналогичны тем, что содержатся в томатах, ягодах, красном вине, цельной пшенице и семенах льна. Всего ¼ стакана этого продукта содержит больше кальция, чем то же количество цельного молока, и больше калия, чем бананы. Полезен для сердца и сосудов, для иммунитета и мужского здоровья.
В российских магазинах хороший кленовый сироп найти не так просто, к тому цена будет весьма приличной. Я постоянно покупаю этот сироп на iHerb — гарантированное качество!
Что такое настоящий кленовый сироп
Кленовый сироп получают из сока сахарного клена. Его собирают, а затем выпаривают значительную часть воды, пока сок не приобретает характерную густоту, янтарный цвет и насыщенный вкус.
У настоящего продукта очень простой состав. Если перед нами чистый сироп, а не сладкий продукт «со вкусом клена», в составе не должно быть кукурузного сиропа, ароматизаторов и карамельного красителя. Хороший вариант может состоять всего из одного ингредиента — maple syrup.
Именно поэтому перед покупкой я прежде всего смотрю не на красивую бутылку, а на состав.
Как выбрать кленовый сироп
Он бывает разным по цвету и насыщенности вкуса. При этом более темный оттенок вовсе не означает продукт худшего качества.
Современная американская классификация Grade A делит его на четыре основных варианта:
- Golden, Delicate Taste — самый светлый, с мягким и деликатным вкусом;
- Amber, Rich Taste — янтарный, с более насыщенным вкусом;
- Dark, Robust Taste — темный, с выраженным ароматом;
- Very Dark, Strong Taste — очень темный и самый интенсивный по вкусу.
Таким образом, надпись Grade A вовсе не означает, что содержимое бутылки обязательно должно быть светлым. В эту категорию входят разные варианты, а основное различие между ними — интенсивность вкуса.
Официальную классификацию можно посмотреть в стандарте USDA для кленового сиропа.
Для блинов, сырников, каши или йогурта хорошо подходят Amber и Dark. В выпечке и соусах особенно интересны более темные сорта: их вкус лучше сохраняется среди других ингредиентов.
Чем он отличается от обычного сахарного сиропа
Кленовый сироп иногда воспринимают едва ли не как «полезную замену сахару», но здесь важно не впадать в крайности. Это натуральный подсластитель, содержащий также некоторое количество минеральных и растительных соединений, однако основную часть его углеводов все равно составляют сахара.
Поэтому я бы не рассматривала его как источник витаминов или минералов. Главное достоинство здесь совсем в другом — в необычном вкусе и аромате.
Кленовый сироп настолько характерный, что иногда небольшого количества достаточно, чтобы заметно изменить вкус всего блюда.
Куда его можно добавлять
Самое очевидное применение кленового сиропа — конечно, блины и панкейки. Но одной этой классикой возможности далеко не ограничиваются.
Его можно добавлять:
- в овсяную и другие каши;
- в натуральный йогурт и творог;
- в гранолу и мюсли;
- в кофе и домашние напитки;
- в тесто для маффинов, печенья и кексов;
- в домашние соусы и маринады;
- к запеченным яблокам, грушам и другим фруктам;
- вместо части сахара в некоторых десертах.
Особенно удачно кленовый сироп сочетается с орехами, корицей, яблоками и овсянкой. Тут уже получается тот самый американский завтрак из кино — только у себя дома.)))
Как отличить натуральный сироп от имитации
Если вы выбираете именно кленовый сироп, главная подсказка находится на этикетке. Ищите слова Pure Maple Syrup и обязательно проверяйте состав.
Не стоит путать натуральный продукт с многочисленными pancake syrup или maple flavored syrup. В таких вариантах основу могут составлять другие сахарные сиропы, а характерный вкус создается ароматизаторами.
Принцип выбора поэтому очень простой: настоящий кленовый сироп должен быть самим продуктом, а не вкусом или ароматической добавкой к другому сиропу.
Как хранить после открытия
После вскрытия натуральный кленовый сироп обычно лучше хранить в холодильнике. Закрытую бутылку хранят в соответствии с рекомендациями производителя.
Это особенно актуально для чистых вариантов без консервантов. Поэтому большую упаковку имеет смысл покупать, если вы действительно регулярно используете сироп для каш, выпечки, десертов или соусов.
Кленовый сироп на iHerb
На iHerb удобно выбирать варианты с понятным составом и сразу сравнивать происхождение, объем, категорию и цену.
Мне больше нравятся темные сорта: вкус у них ярче и характернее. Такой сироп не просто добавляет сладость — даже небольшое количество дает блюду узнаваемый кленовый аромат.
Если нужен подсластитель без сахара, отдельно я рассказывала про стевию на iHerb и варианты ее использования.
