Голубая спирулина выглядит так, будто в банку насыпали пищевой краситель невероятного лазурного цвета. Порошок может быть ярко-голубым, бирюзовым, почти электрическим, и этот цвет – совершенно натуральный.
А еще у голубой спирулины практически нет того специфического глубоководного вкуса и запаха, из-за которого многие морщатся от обычного зеленого порошка. Поэтому ее можно добавить в йогурт, смузи, творог, крем или напиток — и получить фантастический голубой цвет без ощущения, что вы едите водоросли.
Но самое интересное начинается дальше. Потому что голубая спирулина — это не просто спирулина другого цвета.
Что такое голубая спирулина
Название немного условное. Отдельной «голубой разновидности» спирулины, из которой делают этот порошок, не существует.
Голубая спирулина (также ее называют «синяя спирулина») — это продукт, который получают из обычной зеленой спирулины, извлекая и концентрируя один из ее природных компонентов — фикоцианин. Это синий белковый пигмент, который и дает порошку тот самый фантастический лазурно-голубой оттенок.
В цельной спирулине фикоцианин соседствует с зеленым хлорофиллом и каротиноидами, поэтому привычный порошок выглядит темно-зеленым или сине-зеленым. А в голубой спирулине на первый план выходит именно фикоцианин — отсюда настолько чистый и яркий голубой цвет.
Поэтому правильнее представлять голубую спирулину не как «обычную спирулину, из которой что-то убрали», а как концентрированный экстракт одного из самых интересных ее компонентов.
Какова голубая спирулина на вкус
Вот здесь у голубой спирулины огромное преимущество перед обычной.
Классический порошок спирулины имеет довольно заметный водорослевый вкус и запах. Кому-то он совершенно не мешает, а кто-то не может заставить себя выпить даже ложку такого порошка в смузи.
У голубой спирулины вкус намного мягче и обычно практически нейтральный.
Именно поэтому ее так любят добавлять в еду. Можно сделать совершенно синее мороженое, смузи или йогурт, не превращая блюдо при этом во что-то со вкусом морской капусты.
Для кого может быть интересна голубая спирулина
Главное практическое преимущество голубой спирулины становится понятно уже после первой ложки: у нее почти нет того самого «водорослевого» вкуса и запаха, который многим мешает принимать обычную зеленую спирулину.
У обычной спирулины вкус довольно характерный — травянистый, землистый, иногда с заметной «морской» нотой. Голубая спирулина намного нейтральнее, потому что это уже не цельная водоросль, а богатый фикоцианином экстракт. Производители именно поэтому особенно любят использовать ее в смузи, йогуртах, напитках и десертах: она дает фантастический голубой цвет, но почти не меняет вкус блюда.
Поэтому голубая спирулина особенно интересна тем, кто хотел бы принимать спирулину, но не переносит ее вкус и запах. Не нужно маскировать порошок бананом, какао или другими яркими продуктами — голубой вариант гораздо легче вписывается в обычную еду.
При этом часто можно встретить утверждение, что голубая спирулина сохраняет практически все преимущества обычной. Здесь есть важное уточнение.
Фикоцианин считается одним из главных биоактивных компонентов спирулины. С ним связывают значительную часть ее антиоксидантных и противовоспалительных свойств, а также некоторые метаболические эффекты. Поэтому голубая спирулина, представляющая собой богатый фикоцианином экстракт, сохраняет именно эту важную часть биологической активности обычной спирулины. При этом полностью приравнивать их нельзя: цельная спирулина содержит также каротиноиды, хлорофилл, жирные кислоты и другие вещества, которых в голубом экстракте значительно меньше.
Поэтому критерий выбора такой: если вкус обычной спирулины вас совершенно не смущает и хочется получить весь ее состав, зеленая остается более логичным и гораздо более бюджетным вариантом. А если баночка обычной спирулины месяцами стоит в шкафу именно потому, что сложно заставить себя выпить этот «пруд», тогда голубая спирулина может оказаться гораздо удобнее — и просто приятнее.
Голубая спирулина для красивых коктейлей и десертов
Голубая спирулина особенно хороша уже не только как бад, а как очень эффектный продукт для повседневного ЗОЖ-меню.
Она дает смузи, йогурту, чиа-пудингу или коктейлю яркий небесно-голубой цвет.
Особенно красиво голубая спирулина смотрится в светлой основе — например, в кокосовом или обычном йогурте, растительном молоке, банановом смузи, протеиновом коктейле. Чем светлее сама база, тем чище и ярче получается голубой оттенок.
Но есть нюанс: фикоцианин не любит высокую температуру и долгое хранение на свету. Поэтому, если хочется сохранить именно насыщенный голубой цвет, лучше:
- не добавлять голубую спирулину в очень горячую еду;
- вмешивать порошок уже после приготовления;
- использовать холодные или комнатной температуры напитки и десерты;
- не оставлять готовый коктейль надолго на ярком солнце;
- не сочетать его с большим количеством очень кислых ингредиентов, если важен именно чистый голубой оттенок.
То есть лучший сценарий — сделать смузи, протеиновый коктейль или йогуртовый боул и добавить голубую спирулину в самом конце.
И это как раз тот случай, когда ЗОЖ-еда может выглядеть не «полезно и скучно», а действительно эффектно. Голубая спирулина позволяет сделать обычный коктейль почти десертным по виду — без синтетического красителя и без характерного водорослевого привкуса.
Святящаяся синяя спирулина – для эффектного ЗОЖ-лайфстайла
Производитель KOS® называет свой продукт «светящаяся синяя спирулина» и дает шутливые рекомендации по применению к своему продукту:
4-шаговое руководство по употреблению KOS® Organic Luminous Blue Spirulina
Шаг 1 – Добавьте 1 мерную ложку – давайте будем честными – чего бы вы ни хотели.
Шаг 2 – Удивите себя этим ярко-синим чудом.
Шаг 3 – Разместите все в Instagram!
Шаг 4 – Наслаждайтесь голубым блюдом, которое не имеет вкуса и запаха рыбы.
Почему голубая спирулина такая дорогая
Вот здесь становится понятно, почему маленький пакет голубого порошка иногда стоит почти как огромная банка обычной спирулины.
Мы платим не просто за высушенную биомассу.
Сначала нужно вырастить спирулину, затем разрушить ее клетки, извлечь фикоцианин, отделить его от остальных компонентов и получить достаточно концентрированный и стабильный продукт.
Причем извлечение и очистка фикоцианина технологически гораздо сложнее, чем просто производство порошка цельной спирулины. Современные обзоры отдельно отмечают, что методы экстракции сильно различаются по выходу продукта, степени очистки и стоимости.
Отсюда и цена.
Поэтому сравнивать стоимость килограмма обычной и голубой спирулины не совсем правильно. Это уже два разных по сути продукта.
Как выбрать голубую спирулину
В идеале там должен быть указан экстракт спирулины или фикоцианин без длинного списка ароматизаторов, красителей и наполнителей.
Две банки с надписью «Blue Spirulina» могут заметно отличаться по степени концентрации. Некоторые производители даже указывают количество фикоцианина – например вот здесь 350 мг фикоцианина на 1 г голубой спирулины:
И здесь действует то же правило, что и с обычной спирулиной: происхождение сырья и контроль качества имеют значение.
Голубая спирулина или обычная — что выбрать
Тут не стоит вопрос «какая лучше». Это два продукта для немного разных целей.
Обычная сине-зеленая спирулина интересна как цельный питательный продукт с более широким спектром действия.
Голубая спирулина — как концентрат фикоцианина, продукт с практически нейтральным вкусом и один из самых необычных натуральных голубых красителей, которые вообще существуют.
И именно поэтому маленький пакет ярко-синего порошка может стоить в разы дороже огромной банки зеленой спирулины — перед нами уже не просто измельченная водоросль, а ее концентрированный голубой компонент.
А если хочется вернуться от голубого экстракта к самой спирулине как к цельному продукту, у меня есть отдельный большой разбор — «Лучшая спирулина: какую выбрать, как принимать и на что смотреть при покупке». Там подробно разбираю качество сырья, производителей, дозировки и полезные свойства обычной спирулины.
